As 5+ do Chef
Salmão com ameixas au gratin
Ingredientes
6 escalopes de salmão
12 ameixas pretas em calda escoadas
Qb de pimenta branca moída
Qb de Sal
Parmesão ralado grosso
½ litro de molho bechamel
1 colher de sobremesa de azeite
Molho bechamel
600 ml de leite morno
40 g de farinha de trigo
40 g de manteiga
Qb de sal
Qb de noz moscada
½ cebola inteira
4 cravos da índia (sem a “bolinha”)
1 folha de louro
Preparando o molho
Em uma panela, coloque a manteiga para derreter e adicione a farinha, mexendo sempre até que comece a liberar um aroma parecido com o de amêndoas. Junte 250 ml de leite e mexa até que a gordura se dissolva e acrescente mais 250 ml de leite, a cebola, o louro, os cravos da índia e deixe engrossar mexendo de vez em quando.
Depois que estiver no ponto não deixe de coar para retirar os pedaços de cebola cravos e possíveis “bolotas” que se criarem. Nesse caso como o molho ainda vai ao forno depois de pronto, adicione os 100 ml de leite restante e misture bem.
Modo de preparo
Tempere os escalopes com pimenta e sal e reserve por 15 mim. Abra as ameixas e retire os caroços ,corte-as ao meio sem separá-las (tipo borboleta) e reserve..
Na frigideira aqueça o azeite e frite os escalopes dourando os dois lados e os coloque em uma refratária. Acomode as ameixas, (com a parte da casca para cima) sobre os escalopes. Cubra tudo com o molho, coloque o parmesão por cima e leve ao forno pré- aquecido a 180 º C por 30 mim.
Tempo de preparo - 60 mim
Serve de 3 a 4 pessoas
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Conchiglione ao sugo recheado com ricota nozes e passas
Ingredientes
500 g de conchiglione
400 g de polpa de tomate
50 ml de água
1 colher de chá de açúcar
2 tomates picados sem pele e sem sementes
1/2 cebola picada
400 g de ricota fresca
100 g de nozes picadas
100 g de uvas passas
1 copo de iogurte natural
3 folhas de manjericão bem picadas
Qb de tomilho
Qb de sal
Azeite para untar
Parmesão ralado
O molho
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola picada até que fique transparente, junte os tomates, o tomilho, o manjericão e refogue por mais 2 mim. Acrescente a polpa de tomate, a água e o açúcar e deixe em fogo baixo para apurar por 10 mim.
A massa
Coloque para ferver água em abundância com um fio de óleo e só quando estiver em extrema ebulição coloque a massa para cozinhar. Cuidado para não cozinhar demais, pois você ainda vai precisar manipular na hora de rechear. Para que a massa não grude umas nas outras, ao terminar o cozimento, láve-as, escorra bem e unte com um pouquinho de azeite e reserve.
O recheio
Com um garfo, esfarele a ricota, acrescente as passas, as nozes e coloque o iogurte aos poucos para umedecer o recheio. O iogurte é usado só para dar cremosidade ao recheio, então pode ser colocado de acordo com o seu paladar. Corrija o sal.
Massa recheada ainda sem o molho
Opções de montagem
Recheie o conchiglione, e os acomode em refratário, cubra com o molho e leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 15 mim somente para aquecer, retire do forno, coloque o parmesão e sirva em seguida. Se preferir, aqueça o molho no fogo e a massa no micro ondas e sirva o molho na hora por cima com o parmesão.
Massa servida a la minuta
Tempo de preparo - 60 mim
Serve de 3 a 4 pessoas
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Linguado grelhado ao molho de gorgonzola
Ingredientes
6 filés de linguado sem pele e sem espinhas
150 g de queijo gorgonzola
1/4 de maço de espinafre
100 g de champignon pequenos (se preferir corte-os ao meio)
1 ramo de tomilho
1 colher de sobremesa de azeite
250 g de creme de leite
100 g de iogurte natural
Qb de pimenta branca moída
Qb de sal
Modo de preparo
O molho de gorgonzola
Em um recipiente de vidro, coloque o iogurte, o creme de leite, o queijo gorgonzola e misture bem até que fique homogêneo. Corrija o sal. Acrescente o champignon e leve ao banho maria para aquecer mexendo de vez em quando enquanto se prepara o peixe.
O prato
Tempere os filés com pimenta, tomilho e sal e deixe por 5 mim. Em uma frigideira, primeiro refogue o espinafre somente com azeite e reserve. Depois aqueça mais um fio de azeite e doure os filés de linguado dos dois lados e acomode-os em recipiente de forma que não fiquem um por cima do outro.
Pode ser servido de duas formas. Uma delas é servir os files sem o molho e nesse caso as pessoas se servem de acordo com o paladar e outra é já servir com o molho colocado por cima dos filés.
Dica
Esse peixe bem como outros são muito delicados, então cuidado no manuseio e com a cocção também, para que não fritem demais o que os deixará seco.
Tempo de preparo - 30 mim
Serve de 3 a 4 pessoas
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Arroz rico
Ingredientes
2 xíc de arroz jasmim ou agulhinha tipo 1
1 ramo de alecrim
4 folhas de louro
1 ramo de tomilho
1 galho de salsão
1 dente de alho em lâminas
3 rodelas de cenoura
½ cebola em pétalas
½ cebola picada
100 g de nozes, amêndoas picadas
100 g ervilhas frescas
150 g de uvas sem caroço (Thompson) cortadas em 4 ao comprido
50 gramas de alho poro em anéis
300 g de peito de frango desfiado
1 colher de sobremesa de azeite
Qb de sal
Qb de pimenta do reino moída
Modo de preparo
Limpe o frango, corte em pedaços, tempere com pimenta e sal. Cozinhe com 2 folhas de louro, o tomilho e o alho. Depois de cozido espere esfriar, desfie e reserve.
Ferva 600 ml de água e coloque dentro o louro restante, o alecrim, a cenoura, a cebola em pétalas, o salsão e deixe em fogo baixo tampado por 30 mim. Coe e mantenha quente.
Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola picada, e coloque o arroz para fritar mexendo sempre. Coloque metade da água aromatizada e comece a cozinhar o arroz, colocando mais água conforme a necessidade. O arroz deve ficar o mais sequinho possível.
Depois de pronto, solte o arroz, acrescente o frango, o alho poro, as uvas e as nozes e caso, haja necessidade aqueça-o no micro ondas e sirva.
Tempo de preparo - 30 mim
Serve de 3 a 4 pessoas
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Mignon com molho de pimenta verde
Ingredientes
6 medalhões de filet mignon (aprox. 2cm de altura)
Qb de pimenta do reino moída
Qb de sal
1 colher de sobremesa de azeite
1 frasco pequeno de pimenta verde em conserva (vidro ou lata)
1 cubo de caldo de carne
80 ml de vinho tinto seco
50ml de água
150 g de cogumelo shitake
1 colher de sobremesa de molho inglês
Modo de preparo
Tempere os medalhões com pimenta, sal e deixe por 5 mim.
Aqueça o azeite e sele os medalhões de todos os lados e acondicione numa refratária. Os medalhões deverão estar um pouco crus mesmo.
Leve os medalhões ao forno pré-aquecido a 180 º C por mais 15 mim. Enquanto isso, na mesma frigideira (sem lavar), aqueça bem e acrescente o vinho e com o auxílio de uma espátula, raspe o fundo para que se desprenda e em seguida com o fogo baixo coloque o caldo diluído na água, o molho inglês, o tomilho, e o shitake e deixe reduzir um pouco (aprox. 5 mim). Por fim, coloque as pimentas e sirva sobre os medalhões ainda quentes.
Dica
As pimentas devem ser usadas de acordo com o seu paladar. Imagine que o normal é 6 grãos por medalhão.
Essa pimenta tem sabor suave e aroma delicioso fazendo com que seu prato surpreenda a todos aqueles que degustarem, mesmo quem não é fã de pimenta.
Tempo de preparo - 35 mim
Serve de 3 a 4 pessoas